【职业发展】职业分享会第3期——“疫情之下的餐饮业” 活动顺利举办

浙江大学MBA职业分享会系列活动，是由浙江大学MBA教育中心主办并将定期开展的系列活动，旨在通过嘉宾的职业分享，让同学们深入了解所在行业的性质、发展趋势、发展需求、岗位职责以及招聘需求和要求等，让学生对专业匹配度较高、热门以及新兴的行业/职业，有一个清晰的认识，明确自己未来的职业发展方向。

 在过去的两个多月中，突如其来的疫情打乱了大家的生活和学习节奏。新冠疫情背景下，原本应该在春节期间大有作为的餐饮业，却被“精准打击”，成了受疫情影响最大的行业之一。据统计，今年一到二月份，中国社会消费品零售总额同比下降20.5%，其中餐饮业同比下降43%。疫情期间，餐饮企业都采取了哪些行动？餐饮消费者们又经历了哪些心理和消费行为的变化？同时，随着疫情在中国得到有效控制，未来的餐饮业，又将迎来哪些转机？3月27日晚，中心邀请到了2017级杨晓庆同学和2019级王强同学担任嘉宾，由2019级王婷同学担任主持人，以讨论分享的形式，探讨了疫情之下餐饮行业的现状和未来发展情况。

本次活动的分享嘉宾之一杨晓庆同学，是杭州当堂信息技术有限公司，壹向餐饮RMS系统品牌运营官。作为在餐饮行业打拼多年的从业者，积累了丰富的经验和行业洞察。另一位嘉宾王强同学目前在CFL公司担任美洲新建工厂项目经理，此前，他曾在玛氏、好时等食品行业公司工作多年。分享会中，两位有着餐饮行业深厚从业背景的同学，一起探讨了餐饮行业在疫情下的生存之道，以及零售化和预包装食品领域可能存在的机会点。

分享会上，就疫情期间的餐饮也现状问题，杨晓庆表示，饮行业有门店租金，人工和食材三座成本大山。疫情期间，虽然有30%的餐饮业尝试用外卖来弥补营业损失，但是从成本角度可能会得不偿失，更多的是提振消费者信心。关于自营外卖，并非适合所有类型的餐饮企业。餐饮行业的属性是服务业，本质上和食品行业分属两个领域，管理餐厅和中央厨房，工厂的方式业明显不同，因此预包装食品难以成为餐饮业未来的主要业务方向。

王强以疫情期间的外卖体验，回答了大家非常关心的一个问题：“疫情引发的恐惧，外卖要如何做才能让人安心？”。他还以五芳斋为案例，分析了餐饮零售化（预包装食品）的趋势：随着疫情在全球的持续蔓延，消费者对于食品安全的关注空前提高。作为标准化产品的预包装食品，具备安全、平价、易流通保存的特性。它不只是疫情期间餐饮企业自救的临时抓手，更是在中长期能够持续增长的餐饮业新的机会点。

针对餐饮业未来的发展机会，两位嘉宾也有自己的一些看法。杨晓庆表示，近年来，新生代餐饮行业创业者具有明显的高知化，跨界创业的特征。同时，餐饮行业巨大的市场规模和足够的容量，很适合作为创业的首选。王强则分享了前不久海洋食品相关的创业经历，和在疫情下遇到的挑战。

餐饮信息化线上化可以说是餐饮业未来的一大发展趋势。就此，杨晓庆同学分析道，餐饮行业数字化进程大致经历了四个阶段。而她作为品牌运营官的壹向，是定位新一代的智慧餐饮。新一代的餐饮管理系统（RMS）囊括了手机点餐，收银，外卖，厨房管理，供应链管理，会员营销，财务报表等一揽子解决方案。就像一位忠实的虚拟员工，监控并协调着餐厅的运营状况，甚至可以辅助老板进行经营决策。

面对疫情，餐饮行业如何自救？按照杨晓庆的说法，餐饮行业历来存在10%：90%的分化，以及平均500多天的平均生存周期。疫情之下生存更是压倒一切的问题。需要格外注意控制成本和现金流。是否开店要考虑日单量是否可以平衡掉运营的成本。王强则通过喜家德水饺《疫情作战计划书》的具体内容，分析了目前大中小微餐饮企业的一些具体的应对方式。

两位嘉宾还向听众们分享了各自的创业经验，对餐饮业目前的发展状况以及未来的发展机会的观察。 浙江大学MBA教育中心一项重视学生的创新创业，与两位同学各自的职业规划很契合。本次活动前，组织者针对疫情之前、居家防疫期间和复工后三个阶段的餐饮消费行为变化，面向参与活动的同学进行了自愿问卷调查，并在直播过程中穿插分享了调查结果及分析。在互动提问环节，听众同学们先后提出了：品牌餐饮加盟和品类如何选择？疫情下传统小餐厅的机会？中餐如何标准化？网红餐厅同质化如何破局？企业复工后的集团配送业务?各地政府发放的消费券对餐饮行业的作用？茶室业态是否也会出现星巴克一样的企业？等一些列非常应景的问题，两位嘉宾也都做了详细解答和观点分享。

本次分享会历时近两小时结束，听众们意犹未尽，因为时间关系，一些针对性很强的提问无法深度展开，嘉宾们非常热情地邀请听众同学在活动结束后单独与他们进行探讨。同学们也收获了非常多的心得体验。

同学A：1.产业链的成熟和细分原来在餐饮行业如此重要，以前对餐饮供给链条的理解比较片面，依然停留在中餐、西餐，快餐等点上的理解，本次的分享让我从垂直的角度理解了餐饮品类细分发展的基础逻辑；2.餐饮的低门槛和高投入，低门槛是指起步门槛低，从资金投入和品牌加盟方式来讲，是一个相对运作简单而资金需求不高的行业，但实际对能力模型的匹配和经营者的投入要求以及对经营者经营能力的要求都是很全面的，缺少任何一环都会出现崩盘的结局；3.竞争趋势呈现高知化、餐饮附加价值增加，网红餐厅扎堆，个性化和知性化的要求越来越高，而餐馆本身的价值也呈现多元化；4.读完MBA如果还没找到好项目自己创业，那么可以从餐饮入手，起步容易，个人投入要求大，相对更快看到成效。

同学B：1.通过嘉宾分享，了解到餐饮业是当下市场中最接地气的创业方向，特别是能够以较小的投入实践MBA课程中的全方位的知识，对于初创者来说比较容易上手。2.餐饮业中除了做餐饮服务本身，围绕餐饮做行业服务（Saas）等会有非常大的市场，未来餐饮供应链一定会往数据化、标准化的方向去走。3.对于餐饮业来说，细分的品类赛道非常重要。

同学C：经过本次的分享会，我了解到，在经历了本次疫情的冲击，整个食品行业将会迎来内部的大洗牌，这对标准化程度地，产品差异不明显，以线下堂食为主的传统夫妻老婆店有非常大的冲击。但是，这对产品原料溯源、物流配送、线下结合线上等大的连锁企业，或者全产业链覆盖的企业会带来巨大的机遇。同样，我国的食品行业集中度非常低，有非常多的整合空间。

同学D：本次分享还是比较接地气的，讲了目前餐饮业的现状和未来可能存在的机遇。任何餐饮业在这次疫情面前都承受了很大的压力，而转型和自救是活下来的唯一出路。所以，创新这个话题永恒不变。哪怕非特殊期间，也要考虑产品的升级和配送的升级。通过真诚和公开，让产品的生产过程变得可视化和安全放心，除此之外，为了增加安全感，企业开辟了“零接触”配送的外卖服务，一些连锁企业还推出“不接触点取餐”，这一举动可能会长久的存在未来的消费行为中。其次，企业的自救途径还有产品零售化，以往只能堂食的公司和产品开始开拓半成品，熟食制品等，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化，这个点还是比较创新的，也是逼着企业转型升级自救，更好的存活下来。 疫情回落之后，通过政府的消费券发放等活动形式再来刺激实体店的消费，也从宏观上和从上而下帮助企业存活。

同学E：餐饮行业是一个古老又新兴的行业，在互联网赋能下，从大趋势来看，餐饮行业在接下来十多年时间里，都会成为互联网公司的线下商业转化和延伸的主战场。移动支付可以理解为仅仅是互联网与餐饮结合的敲门砖，相当于一个连接器，通过这个连接器，线上的互联网用户，将以数据化的方式，全面的转向于这个最传统和古老的行业。未来这个行业将呈现出更加丰富的场景，更加创新的服务体验。

撰稿／19级GMSCM王强